vol.34

京王プラザホテル多摩

日本料理・鮨<あしび>

1990年に開業し、今年創業27年を迎えた多摩センター駅前の京王プラザホテル多摩には日本料理・鮨<あしび>、レストラン<樹林>、中国料理<南園>と3つのレストランがある。今回は日本料理・鮨<あしび>の料理長で和食料理長の夏野毅さんにお話を伺った。

夏野さんは八王子出身の46歳。
料理の専門学校を経て、開業翌年の1991年に京王プラザホテル多摩に入社。それ以来、同ホテルで長年研鑽を積み、2011年6月からは<あしび>の料理長として活躍している。

日本料理・鮨<あしび>は日本の伝統的な会席料理から、宴会・法事の席、時には普段使いのダイニングテーブル代わりとして、節目節目で足を運びやすい、親しみやすさが特徴的な和食の店だ。

季節ごとに変わる各地の食材を使ったフェアでは、夏野さん自らが全国の生産者の方に直接会いに行き、コミュニケーションすることで、旬の素材の旨味を活かした和食を提供している。「日本料理の伝統技法や季節に合った食材の考え方というのを第一に料理しています。先輩たちに教わった和食の技を次の世代に受け継ぎたいです」と夏野さんは自身のこだわりについて語った。

親子3世代が集まる地域密着型のホテル

近年はサンリオピューロランドや近隣の大学関連施設などに出張で訪れる外国人旅行者も多く、その際は日本が初めての方には寿司や天ぷらなどのシンプルな料理、何度も来ている方には郷土料理や会席料理など、旅行者のニーズに合わせた献立を提供している。「海外のお客様が口コミで、別のお客様に私たちのお店をおすすめしてくれているらしく、大変ありがたく思っています」と夏野さんは顔をほころばせた。

京王プラザホテル多摩は多摩センターの駅前の開発と共に歩んで来たため、地域住民との距離が近いのも大きな特徴だ。正月や夏休みには、家族が集まる際のコミュニケーションの場として、親子3世代に渡って利用している人も多い。

このホテルと共に人生を歩んで来た団塊ジュニア世代の夏野さんも自身の家庭と同じ生活環境のお客様が多く、多摩市のあちこちで起こっていることがリンクしているという。夏野さんは「子供の頃に来ていた方がその後、結婚して子供を産んで、皆さんで来られています。そうした地域の皆さんに『一番大事な時はここに来れば、絶対安心だよね』と言われるようにしていきたいんです」と語った。

京王プラザホテルの行動指針に挙げられているキーワードは「プラザ(広場)」。

多摩センターの中心に作られた京王プラザホテル多摩は地域に融合したコミュニケーションの「広場」として、世代を超えて受け継がれて行くことだろう。

店名
京王プラザホテル多摩 日本料理・鮨<あしび>
住所
東京都多摩市落合1-43
連絡先
042-374-5932
営業時間
ランチ
11:30~15:00(L.O. 14:30)
ディナー
17:00~21:00(L.O. 20:30)
URL
www.keioplaza.co.jp/tama/restaurant/list/ashibi
夏野 毅

日本料理・鮨<あしび>料理長


丘のまち物語/INTERVIEW ISSUE

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