vol.7

AWkitchen

「食で元気になっていただくこと」がコンセプト

 天井が高く開放的な広い空間、明るい陽射しの差し込む大きなガラス窓。その空間に身をおくだけでリフレッシュできるレストランが多摩の丘陵地にある。野菜たっぷりのメニューもさることながら、スタッフの対応の良さに惹かれた近隣の住民や企業の方などでいつも賑わっている。実際にお昼時は予約をしないと入れないことも多い。
 長年、調理人として飲食業界で仕事をされて来たという店長の下山さんにお話をお聞きした。

「お料理を食べて元気になってもらいたい」

 「AWkitchen」で提供しているのは野菜たっぷりの前菜とパスタがメインである。こちらのレストランを立ち上げた「株式会社イートウォーク」代表の渡邉明さんは長年イタリアでシェフとして修行をされた後に、日本に戻ってからは「カリフォルニア料理」の店でシェフを務めて来られたので、料理に関しては非常に“自由な発想”を持っているのだという。たとえば本来“イタリアン”のメニューには登場しないゴボウなどの日本の野菜を、同じく日本古来の醤油などの調味料を使って調理するといった按配だ。
 またイタリアのピエモンテ地方の郷土料理「バーニャカウダ」(直訳すると“温かいソース”という意)を日本に広めたのはこの渡邉さんで「バーニャカウダブームの火付け役」とも言われている。本場の「バーニャカウダ」のソースはオリーブオイルとアンチョビがメインだが、こちらのお店では日本人の好みに合う様に生クリームを入れてまろやかに仕上げている。
 お店で使う野菜は、渡邉さんが現地に直接、足を運んで契約を結んだ“契約農家”さんから仕入れており、北は北海道から南は九州まで全国約100か所にも上るという。
 また特筆すべきは手打ちパスタを提供している点で、市販品と比べるとコシがあってモチッとした歯応えが特徴的である。
 渡邉さんは「お客様に美味しいお料理を食べて元気になってもらいたい」というコンセプトの元に日本各地にお店を展開している。

自宅に呼ばれたかの様にくつろいでほしい

 店長の下山さんは最初、駅から少し離れたこの丘の上に建つレストランを見た時に「一体、お客様はこんな所までお食事を食べに来て下さるのかしら?」と一抹の不安を覚えたという。
 実際に開店してみた所、一度お店にご来店下さったお客様がそのままリピーターとなって下さることが多く、しかも「お店のスタッフの対応が素晴らしいですね」などのお褒めの言葉を頂けることも間々あって二重に喜ばしいのだという。
 お客様の中には「まるで軽井沢にいるみたい」「小旅行に来たようで嬉しい」と喜びを表現される方も多いそうだ。
 お店のコンセプトは「まるでオーナーの渡邉の自宅に招かれているかの様な寛いだ気持ちで料理を味わって頂きたい」というものだ。その為に座席と座席の間にはかなりのゆとりを持たせて個人のプライバシーを尊重すると共に、メインのダイニングスペースとカフェスペースさらにはキッズコーナーを設けて、お客様に合わせた対応を心掛けている。またランチメニュー、ディナーメニューの他に「キッズメニュー」を用意するなど親子向けのサービスも充実している。
 ランチタイムには女性客や子連れの方が多く、夕方のディナータイムには家族連れや近隣の企業の方などがよくお見えになるという。またビュッフェスタイル形式の“貸し切り”の食事会も人気があるそうで、年の暮れの12月には週末ごとに予約が入っているという。

お客様との心の交流

 開店して3年目の今、次第にリピーターのお客様も増えて来て「お客様と心の交流ができるようになって嬉しい」と店長の下山さんは言う。
 スタッフ同士の仲も良く、スタッフ全員が活き活きと働いている姿は実に頼もしい。下山さんは「お客様もスタッフも温かい方が多く、非常に遣り甲斐があります」と意欲的だ。非日常的な空間でとっておきのお料理を頂きながら大切な人と過ごす時間は、人生の思い出深い一ページとなるに違いない。

店名
AWkitchen FARM 多摩センター店
住所
〒206-0042 多摩市山王2-2-2
連絡先
042-319-6728
営業時間
ランチ
11:00 – 15:00(ラストオーダー14:00)
ディナー
18:00 – 22:00(平日)
17:30~22:00(土・日・祝祭日)
カフェ
11:00 – 22:00(ラストオーダー21:00)
定休日
URL
http://www.eat-walk.com/awfarm/
店長 下山友加

長年、調理人として働かれてきた下山さんは、現在の接客中心の仕事にやりがいと充実感を感じているという。


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